Sorte sennepsfrø
Af Lalitanatha Dasa 

Indisk madlavning ville ikke være det samme uden sennepsfrø. Når vi taler om sennepsfrø, er det ikke den gule sennep, vi referer til, men frøene fra en sort, der på dansk hedder serapta-sennep (brassica juncea). Frøene fra denne sennep er runde, små (mindre end frø fra gul sennep) og ikke rigtigt sorte, men snarere mørkt rødbrune. De er skarpe og nøddeagtige i smagen og er også flotte at se på i maden. 

Sorte sennepsfrø kan købes i de fleste orientalske butikker. Det er også muligt at dyrke dem i sin egen have. Gør man det, kan man i tilgift også bruge bladene til stuvning, salat osv. 

Den almindeligste måde at bruge frøene på er at stege dem hele i meget varm olie eller ghee (se masala i nr. 21). Strø frøene ud i bunden af gryden. Nogle sekunder senere popper de lystigt (og hopper ud af gryden, hvis man ikke er omhyggelig med at lægge et låg over). I nogle retter bruger man også frøene pulveriserede.

  Upma 

Prøv denne lækre upma. Upma kaldes også grønsags-halava. Tilberedningen består af tre ting, der foregår samtidigt: kogning af grøntsager, opkog af vand og ristning af mannagryn. Når de alle er klar, blandes de. 

Ingredienser

4 tomater
½ kg forskellige grøntsager 
3 spsk. ghee/olie
2 tsk. spidskommenfrø
1 tsk. sennepsfrø
2 tsk. friskrevet ingefær
1 tørret og knust chili
½ tsk. gurkemeje
1,4 l vand
3 tsk. salt
450 g mannagryn
200 g smør
½ tsk. peber
2 spsk. citronsaft
2 spsk. smør

Tilberedning

Vask og skær først grøntsagerne. Varm derefter ghee’en i en kasserolle over middelvarme. Kom sennepsfrøene i, når ghee’en er meget varm. Kom spidskommenfrøene i, når senneppen popper lystigt, efterfulgt 15 sekunder senere af chilien. Kom ingefæren i 10 sekunder senere, svits den og kom til slut gurkemejen i og lad masala’en stege et par sekunder til. Kom grøntsagerne i og rør dem rundt, til de brunes. Kom lidt vand i bunden af gryden for at hindre dem i at brænde på. Skru ned for varmen og lad gryden småkoge under låg. Imens grøntsagerne koger, sættes vandet til at koge i en anden gryde. 

Smelt dernæst smørret i en 3 l kasserolle over middelvarme, kom mannagrynene i og rist dem i smørret. Rør jævnligt, så mannagrynene brunes, men ikke brænder på, i ca. 10-15 minutter. 

Når det hele er klart, hældes grøntsagerne op i mannagrynene, og det kogende vand hældes oveni det hele. Pas på, det eksploderer og sprutter! Skru ned for varmen og rør kraftigt for at fjerne alle klumper. Sæt låg på og lad gryden simre et par minutter, indtil mannagrynene har opsuget alt vandet. Tilsæt til sidst salt, peber, citronsaft og smør og rør en gang til. 

Når upma’en er færdig, kan den arrangeres pænt på Krishnas tallerken og ofres til Ham med stor kærlighed og hengivenhed. Hare Krishna! 

Tips. Bruger du kartofler, er det rigtigt godt at dybstege dem ved siden af i stedet for koge dem med de andre grøntsager.