|
|
|
|
|
4 august 2004 Karryblade er tynde, skinnende, mørkegrønne blade fra det sydøstasiatiske træ murraya koenigii, der er et almindeligt havetræ i bl.a. Sydindien, Sri Lanka såvel som i lande som Malaysia. Karryblade har en meget varm og tiltalende duft og afgiver en fin krydret smag til de retter, de tilsættes. Bedst er de, når de er friske. Tørrede blade er ikke helt så gode, men det er oftest, hvad vi må tage til takke med på disse breddegrader, hvor karryblade sælges i indiske butikker. De bruges ofte sauteret i ghee/olie sammen med Da karrytræet er et tropisk træ, kan det ikke vokse her hos os. Dog skulle det være muligt at få det til at vokse i en krukke, som kan stå udenfor om sommeren og tages ind, før det bliver frost. Medicinsk siges karryblade at have visse virkninger i forbindelse med dysenteri, diarre og opkastning samt anvendt udvortes ved stød og bid fra giftige dyr.
Yoghurt-suppe fra Gujarat (karhi) Karhi er milde yoghurtbaserede retter, der serveres med ris. Kurma Dasa byder på denne velsmagende suppe i sin Great Vegetarian Dishes.
|
| Ingredienser: 3 spsk. sigtet kikærtemel |
Fremgangsmåde: Kom det sigtede kikærtemel og 0.6 dl vand i en lille skål og pisk det til en lind masse. Kom resten af vandet i og pisk igen. Pisk dernæst forsigtigt yoghurt, gurkemeje, sukker og salt i. Kom denne blanding i en gryde og bring den i kog under konstant omrøring over moderat varme. Skru ned for varmen og småkog i ti minutter. Rør jævnligt i gryden. Varm gheen eller olien op over mellem/høj varme i en lille pande. Sauter sennepsfrøene i den varme olie. Når frøene popper, kommer chili, ingefær og karryblade i. Så snart karrybladene bliver mørke, kommer bukkehørnsfrøene i. Rør nogle sekunder, indtil bukkehornsfrøene bliver en anelse mørke, kom hingen i, rør og hæld hele indholdet ned i gryden. Ofres varm til Sri Krishna garneret med korianderblade og serveres ud med det samme. |
sennepsfrø og hing som krydderitilsætning til f.eks. dal-supper og grønsagsretter, chutneyer og pickles m.m.