Kæmpefennikel, hvis saft indtørres til hing. I hjørnet hing i pulverform

Dyvelsdræk eller hing
Af Lalitanatha Dasa

Et af det vediske køkkens mest særegne krydderier hedder på dansk dyvelsdræk, hvilket på godt dansk betyder ’djævelens afføring’! Hengivne i ISKCON kalder det også ’hing’, et ord, der kommer fra hindi, så det må vel være i orden også at bruge det på dansk.  

Hing er i sin rene form den gummiagtige, indtørrede, stærkt lugtende saft eller harpiks fra både stængel og rod af to arter af kæmpefennikel, en plante af skærmfamilien, hvis biologiske navn er ferula asafoetida, og som bliver op til 3-4 meter høj. Planten vokser naturligt i Nordindien, Afghanistan og Iran og dyrkes i dag over hele Indien. Alexander den Store havde hing med sig til Vesten, og det blev et yndet krydderi i det gamle Rom.  

Hings medicinske virkninger er mange. Det er effektivt imod luft i maven og mavesmerter og bruges ved behandling af bronkitis og hysteri. Te afkogt på hing kan afhjælpe spændingshovedpiner. Det lindrer også gigtsmerter og styrker sangstemmen. Brugt udvortes er hing et fortræffeligt insektmiddel. Påfører man hing på huden, holder det myg væk (og måske også alle andre levende væsener). I Afghanistan kommer man hing på støvlerne for at holde giftslanger på afstand.    

Hing købes normalt som et pulver, hvor det er blandet op med almindeligt mel. Det føres stort set kun i indiske specialforretninger. I København kan det købes hos Dhaddra på Nørrebrogade og East-West Foods på Vesterbrogade. 

Hing er det indiske køkkens stærkest lugtende krydderi. Lugten er så stærk, at man før i tiden fragtede det på særlige skibe eller bandt det op i toppen af masten for at undgå lugten. Det er ikke velsmagende i sig selv, men brugt i meget små mængder giver det en fortrinlig skarp, nærmest løgagtig smag til subjier, dal-supper, salater m.m.  

Dal-suppe  

Ingredienser
2½ dl gule eller grønne 
            mungbønner  
1,5 l vand  
½ tsk. gurkemeje  
2 tsk. revet frisk ingefær  
1 tsk. hakket frisk chili  
2 spsk. ghee eller olie  
1½ tsk. spidskommenfrø  
¼ tsk. hing-pulver  
1 tsk. uraffineret havsalt  
2 spsk. friskhakket persille 
 eller korianderblade  

Tilberedning

Vask mungbønnerne og lad dem tørre i en sigte.  

Kom mungbønner, vand, gurkemeje, ingefær og chili i en 3 liters gryde og bring gryden i kog. Læg låg på og lad gryden småkoge i en time, eller til bønnerne er bløde.

Varm gheen eller olien over mellemvarme i en lille gryde. Steg kommenfrøene i den varme olie, til de bliver brune. Kom hingen i og steg et par sekunder. Kom derefter denne masala i suppen. Kom salt i og giv krydderierne et par minutter til at trække. Kom den friske persille/korianderblade i og server suppen ud, først til Krishna og derefter til alle andre.