|
|
|
|
|
12 august 2004
En chutney er mere eller mindre krydret marmelade eller syltetøj og består af frugt og sukker sammen med forskellige krydderier. En chutney er altid et pikant tilbehør til enhver middag, ja, det kan være det, der gør forskellen imellem hverdag og fest. Her om sommeren er der specielt lejlighed til at lave en masse spændende chutneyer med de mange forskellige slags frugt, der vokser og modnes overalt, og som skal bruges, før de går til. Ved at henkoge nogle glas kan man have chutney til hele året. Der er forskellige chutneyopskrifter. Nogle er milde, andre stærke. En almindelig tommelfingerregel er at krydre en chutney så stærk, at den er nærmest uspiselig, men samtidigt gøre den så sød, at man ikke kan lade være med at spise den.
Blommechutney En god blomme er ifølge mine smagsløg den bedste frugt, der vokser på disse breddegrader. Får man fat i den rigtige slags på det rigtige tidspunkt, smager de så godt som nogen mango. Fra min barndom husker jeg specielt et træ med gule reineclauder, som gav så gode og saftige blommer, at en gang mavepine var sikker hvert år. Og får man for mange blommer, for de kommer tit på én gang, kan de f.eks. bruges til denne chutney. |
| Ingredienser: ½ kg. blommer, udstenede og delt i fire |
Fremgangsmåde:
Varm ghee’en op i en gryde og tilsæt fennikel, kalonji-frø og chili. Steg krydderierne, til fenniklen bliver en anelse mørk. Kom hurtigt blommerne, ingefæren og et par spiseskefulde vand i. Kog det hele i 5-10 minutter under låg, eller indtil blommerne er lidt bløde. Kom sukkeret i og kog uden låg i 15-20 minutter, til grydens indhold har marmeladekonsistens. Tag gryden af varmen og tilsæt de øvrige ingredienser. |
