Spelt
Ved Lalitanatha Dasa

Vi er fortsat i gang med vores gennemgang af krydderier og krydderurter, men i dette nummer laver vi et afbræk, for Helle Mølris har foreslået at bringe en opskrift på speltbrød, som hun bagte til sommerlejren i Skamstrup (se læsersiden).

Spelt er en gammel hvedeart, som er nært beslægtet med almindelig hvede. Historiske kilder, der går over 9000 år tilbage, omtaler spelt, der også nævnes i Bibelen som en af de oprindelige kornsorter. I bronzealderen og frem mod vikingetiden var spelt en udbredt kornart i Danmark og mange andre områder, men efter den tid blev den fortrængt af andre afgrøder. Spelt dyrkes stadig i et mindre omfang i Schweiz, Sydtyskland og Belgien, og i de seneste år er spelt igen blevet dyrket i Danmark, først og fremmest på økologiske brug.

Spelt koster mindst dobbelt så meget som almindeligt hvedemel. Det skyldes dels, at spelt udbyttemæssigt ligger ca. 50 procent under almindelig hvede, dels, at speltkornet behøver en speciel krævende forarbejdning, når det males til mel.

Mel af spelt har et højere næringsindhold end almindelig hvedemel, og smagen af speltbrød betragtes ofte som mere unik og bedre end smagen af almindeligt hvedebrød. Mange oplever desuden, at man føler sig mæt i længere tid, når man spiser speltbrød. Spelt fremhæves som et alternativ for mennesker, som lider af hvedeallergi eller cøliaki, men dette er dog tvivlsomt. Nogle tror, at spelt er glutenfri. Det er helt forkert, men glutenkvaliteten i spelt er mere slap end i de moderne hvedesorter. Det er måske en af årsagerne til, at mange mennesker bedre kan tåle speltbrød end almindeligt hvedebrød.

Generelt kan man i de fleste opskrifter erstatte hvedemel med sigtet speltmel, men pas på med mængden. Spelt suger mere vand end almindeligt hvedemel, og uøvede spelt-brøds-bagere risikerer nemt at få et tørt brød ud af deres anstrengelser.

Helles speltbrød, flutes og boller