Safran
Af Lalitanatha Dasa 

Safran er de spinkle støvfangere på blomsterne fra Crocus sativus, der dyrkes kommercielt i Spanien, Kashmir og Kina. Når planterne blomstrer, håndplukkes de strålende støvfangere dagligt, så snart planterne åbner sig om morgenen. Det tager omkring 120.000 tørrede støvfangere, der er plukket fra omkring 70.000 blomster at give et halvt kg safran. Safranproduktion er således kostbar, og safran er verdens dyreste krydderi. Prisen kan nemt ligge omkring 25-30.000 kr. for et kg! 

Efter at være blevet plukket tørres safranen i sigter over lav varme og oplagres med det samme. Det færdige produkt er en sammenpresset, meget aromatisk måtte af smalle, trådlignende, mørkorange til rødbrune tråde på omkring 2½ centimeters længde. 

Safran har en behagelig krydret, skarp, svagt bitter honninglignende smag med så kraftig evne til at give farve, at én del af dens farvende bestanddel, der er kendt som crocin, kan give op til 150.000 dele vand en umiskendelig gul farve. 

Safran har været umådeligt populær i hundredvis af år. F.eks. blev safran dyrket i England i det 16ende århundrede som et kulinarisk krydderi. Dets popularitet er i dag begrænset til hovedsageligt det indiske, franske, mellemøstlige og spanske køkken. 

Safrantrådene bør lægges i blød og males eller tørristes let og pulveriseres før brug. En knivspids safran er nok til at give farve til en hel ret, men vær sikker på at købe den ægte vare – safran fås ofte blandet op med et eller andet. Og husk, der findes ikke noget, der hedder billig safran! Safran kan fås i indiske butikker og gourmetforretninger og også i kinesiske butikker, hvor det hedder hoong fa.

Shrikand 

Shrikand kommer oprindeligt fra Gujarat, men er også jævnligt på repertoiret i de fleste ISKCON-templer til søndagsfesterne. En lækker, enkel og hurtig lavet dessert, der smager fire gange så godt som softice! 

Det eneste vanskelige ved shrikand er at huske, at man skal starte 12-16 timer i forvejen med at hænge yoghurten til afdrypning. 

Ingredienser

1 l yoghurt/tykmælk
¼ tsk. (1 ml) malede safrantråde
¼ tsk. (1 ml) stødt kardemomme
1 spsk. rosenvand (eller nogle få dråber rosenessens, kan udelades)
2 spsk. blancherede rå, hakkede pistacienødder
125 g rå rørsukker

Tilberedning

Læg et osteklæde tredobbelt i et dørslag, hæld yoghurten i, saml klædets hjørner og hæng klædet sammen med yoghurten op til afdrypning enten i køleskab eller på et køligt sted i 12-16 timer. Det afdryppede vand opsamles i en skål og gemmes til f.eks. næste gang, man skal lave ost, for det er nemlig et fortrinligt syrningsmiddel. 

Efter afdrypningen skulle halvdelen gerne være dryppet af og halvdelen være tilbage i klædet. Overfør indholdet fra klædet over i en skål og kom den malede safran, kardemomme, rosenvandet, pistacienødderne og sukkeret i. Pisk det hele, indtil shrikanden er let og blød som silke.