Rosenvand
Ved Lalitanatha Dasa

Rosenvand (aqua rosae) er et destillat af rosenblade, oftest fra den meget kraftigt velduftende damascenerrose. Udover Indien er rosenvand almindeligt kendt i Tyrkiet og Mellemøsten og kan købes i de fleste orientalske butikker.

Rosenvand er et gammelt og yndet krydderi, der bruges til søde ting, drikke, kager, desserter, marcipan m.m. Rosenvand bruges også i parfumer og til hudpleje. Man kan også lave sit eget rosenvand ved at overholde at håndfuld rosenknopper med 1 dl destilleret vand og lade dem trække i en tillukket flaske et par dage. Si rosenbladene fra og brug destillatet, der dog ikke er så koncentreret som det, man køber, der oftest også indeholder rosenolie.

 

Gulab jamun
Dette er en rigtig klassiker. Ingen større festival er fuldendt uden gulab jamun. Ved første bekendtskab skaber de tit undren. Er det konserverede frugter, en slags doughnut eller hvad? Men de kan ikke sammenlignes med noget andet end sig selv.

 

Ingredienser:

1 l vand
9,3 dl sukker
5 tsk. (25 ml) rosenvand
ghee til dybstegning
6 tsk. hvedemel
6,5 dl mælkepulver
2 dl varm mælk (eller efter behov)		  Fremgangsmåde:

Bland vand og sukker i en gryde over lav varme og rør hele tiden, indtil sukkeret er helt opløst. Skru op for varmen og kog i fem minutter. Tag sukkervandet af varmen, kom rosenvand i og stil gryden til side.

Kom ghee i en dybde af ca. 7 cm i en stegegryde, og sæt gryden over meget lav varme.

Sigt mel og mælkepulver ned i en lille skål. Kom den varme mælk i en stor skål, drys langsomt mel og mælkepulver ned i mælken med den ene hånd, imens du blander med den anden. Bland hurtigt og ælt blandingen til en fugtig, glat og smidig dej. Vask hænderne, smør dem ind i et tyndt lag varm ghee og del dejen i 20 dele. Rul 20 glatte kugler og stil dem på en smurt plade eller bakke.

Når ghee’en har nået en temperatur på 1020C (mål med et stegetermometer eller henkogningstermometer) kommer kuglerne i en efter en. Kuglerne falder først til bunden. Rør dem ikke, men ryst eventuelt gryden let frem og tilbage nogle gange, indtil kuglerne begynder at stige op til overfladen. Fra da af skal de let og blidt vendes rundt hele tiden med bagsiden af en hulske, så de brunes på alle sider.

Efter fem minutter er temperaturen gået op til 1040C, og kuglerne er begyndt at vokse. Efter 25 minutter skulle ghee-temperaturen være omkring 1100C og kuglerne være gyldenbrune. Afprøv en ved at lade den falde ned i sukkervandet. Hvis den ikke falder sammen i løbet af et par minutter løftes alle kuglerne (3-4 stykker ad gangen) med hulskeen og placeres i sukkervandet. Ellers koges de i fem minutter mere.

Gulab jamun’erne skal trække i sukkervandet i mindst to timer, men bedst er det at lave dem dagen i forvejen og lade dem trække hele natten igennem. De kan  serveres ud ved stuetemperatur eller opvarmes en anelse.

Giv gæsterne besked på, at en gulab jamun ikke må bides af i små stykker, men skal spises i en mundfuld. Det rigtige er at lade en kugle falde ned i munden og klem den med tungen eller tænderne, så den eksploderer inde i munden med alt sit indhold af sukkervand.