Ris
Ved Lalitanatha Dasa

Ris (oryza sativa) er ifølge arkæologerne verdens ældste afgrøde, der har været dyrket igennem mere end 7.000 år. Ris er også jordens vigtigste kornafgrøde og hovedbestanddel i kosten for Indiens, Kinas og Japans befolkninger. Ris er et sumpgræs og dyrkes i troperne og subtroperne, hvor den kræver en sumpet og frugtbar jordbund. Ris sås først i såbed og plantes derefter ud med håndkraft på marker, der kan overrisles, så risen står med fødderne (eller rødderne) i vand de første to-tre måneder.

På verdensplan findes der næsten 80.000 varianter, der inddeles i sumpris og bjergris. Ris fås også som langkornede, mediumkornede og kortkornede. Langkornede ris bruges til opskrifter, hvor risen skal være luftig og løs. Kortkornede anvendes, når opskriften kræver grødede ris som risotto, riscroquetter og risengrød. Ris fås også som hvide eller brune ris, der begge har deres fortalere. Yndere af den hvide ris finder denne ris mere delikat, imens fortalere for brune ris priser dennes højere næringsværdi, da de yderste skaldele, hvor bl.a. B-vitaminerne sidder, ikke er blevet fjernet.

Af de næsten 80.000 varianter er relativt få tilgængelige på tempererede breddegrader. Den fineste ris anses for at være basmati-ris, men f.eks. jasmin-ris er også en gedigen rissort. 

 

Kongelig bengalsk ris (pushpanna)

Denne risopskrift er en virkelig fornem risret med en mangfoldighed af nødder, tørret frugt, grønsager og krydderier. Den tager tid, men er indsatsen værd.

 

Ingredienser:

3,75 dl langkornet ris
½ tsk. safrantråde
½ spsk. varm mælk
7,5 dl vand
2 tsk. salt
3 tsk. friskstødt muskat
0,6 dl ghee
0,6 dl grofthakkede cashewnødder
0,6 dl rå mandelflager
0,6 dl rosiner
1 tsk. fennikelfrø
1 kanelstang på 2½ cm
1 tsk. spidskommenfrø
6 stødte kardemommebælge
6 hele nelliker
1 tsk. sort peber, groft stødt
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. hing
2 spsk. friskrevet kokos
0,6 dl kogte grønne ærter
0,6 dl rå rørsukker
hjemmelavet ost (panir) fra 1,5 l mælk, skåret i terninger på ½ cm og stegt gyldenbrun 		 Fremgangsmåde:
 
Vask risen og lad den dryppe af i en sigte.

Læg safranen i blød i mælken i fem minutter.

Kog vand, salt, safranmælk og muskat i en 2-liters gryde over middel varme. Dæk gryden til for at undgå fordampning.

Varm halvdelen af ghee’en op i en 4-liters gryde over middelvarme. Kom cashewnødder og mandler i og sautér, indtil de er gyldenbrune, tag dem op med en hulske og stil dem til side. Steg rosinerne under omrøring, indtil de svulmer op, tag dem op og gem dem sammen med nødderne.

Kom halvdelen af den resterende ghee i gryden. Sautér risen i 2-3 minutter over moderat varme; kom derefter det kogende vand i. Skru op for varmen og rør, indtil gryden koger. Skru med det samme ned for varmen til lav, dæk med et tætsluttende låg og lad gryden småkoge uden omrøring i 15-20 minutter, eller indtil al vandet er blevet absorberet, og risen er blød og løs.

Tag risen af gryden, men behold låget på i fem minutter mere.

Kom den resterende ghee i en solid stegepande eller wok over middelvarme. Steg fennikelfrø, kanelstang, kommenfrø, kardemommebælge og de hele nelliker i 1 minut, eller til de er gyldenbrune. Kom sort peber, cayennepeber, hing og kokosnød i. Sautér kokosnødden i 1 minut. Kom derefter ærter, sukker, panir, nødder og rosiner i, og tag panden af varmen.

Bland varsomt den kogte ris med alle de andre ingredienser. Tilbered en ofring til Sri Krishna, gerne på en foropvarmet tallerken.