Pudla – pandekager af kikærtemel
Ved Dandaniti Devi Dasi  

Til en god middag hører en slags brød eller som her en pandekage. Dette er en anden slags pandekager end dem, vi er vant til med sukker, syltetøj, flødeskum eller is. Denne pandekage er baseret på kikærtemel, er fyldt med en lang liste af krydderier og indeholder sågar lidt grønsager.

Dette er sjette ret i vores syvretters menu, der startede med 1) cremet grøntsagssuppe, 2) ærter og ost i tomatsovs, 3) citronris, 4) ananas-chutney og 5) kartoffel-kokosssalat.

Ingredienser:
200 g kikærtemel
50 g hvedemel
1-2 friske chili (hakket og uden kerner)
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1/4 tsk. hing
3/4 tsk. gurkemeje
1½ tsk. salt
1/4 tsk. peber
3 dl koldt vand
2 spsk. frisk koriander eller persille (hakket)
1 tsk. frisk revet ingefær
2 tomater (hakket)
1 grøn peber (hakket)
smør eller ghee til stegning
3 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

Kikærtemel, hvedemel og chili blandes i en skål sammen med de tørre krydderier. Vandet tilsættes langsomt under omrøring, til dejen er som en tyk pandekagedej (Dejen skal ikke være for tynd, da saften fra tomaterne vil gøre den tyndere). Tilsæt frisk ingefær og koriander samt de hakkede grønsager.

Smelt smør eller ghee i en stegepande. Hæld dejen på, så den danner en eller flere små pandekager (cirka 10 cm i diameter). Pandekagerne steges jævnt på begge sider, til de er gyldenbrune (cirka 5 minutter).

Citronsaften stænkes over pudla’erne, der serveres varme.