Lakridsrod
Ved Lalitanatha Dasa

I vores gennemgang af alskens krydderier er vi kommet til lakrids og lakridsrod, som de fleste sikkert kender fra lakridspastiller. Alligevel mener jeg, at vi her har at gøre med et overset krydderi med mange anvendelsesmuligheder. Hjemme hos os bruger vi somme tider med stort held lakridspulver til at krydre salater og grønsagsretter (sabji’er) med, men jeg er ikke stødt på nogen opskriftsbog, der foreslår dette. Er der en dygtig pionerkok blandt vores læsere, er her således måske en mulighed for at være den første med nogle velsmagende retter.

Lakridsrod (glycyrrhiza glabra) er en op til 1,5 meter høj flerårig plante med lange pælerødder og jordstængler og yndige violette ærteblomster, der kommer frem sidst på sommeren. Den siges at stamme fra Middelhavsområdet og det sydvestlige Asien, men vokser også vildt i Kina. I Kong Tuts grav i de ægyptiske pyramider fandt man lakridsrod, og lakrids har i det hele taget været et meget anvendt lægemiddel siden Oldtiden.

Lakrids kan også dyrkes hos os (formering med frø eller jordstængler), men er dog meget følsom overfor frost, hvorfor den skal have et lunt og beskyttet voksested og vinterdækning. Det er plantens rødder, der indeholder den eftertragtede lakridssmag og har gjort den til en meget vigtig kulturplante. Man høster rødderne efter 3-4 år. Rodstokkene, som man bruger, er på det tidspunkt som tykke blyanter og går op til 1 meter både ned og ud til siderne. Dyrker man ikke selv, kan lakridsrod og lakridspulver, der er pulveriserede rødder, købes i helsekostbutikker.

Lakrids er meget virksom ved hoste og dårlig fordøjelse, den befordrer afføringen og siges også at have virkning imod gigt. Før i tiden fik børn tit et stykke lakridsrod at tygge på ’for at holde maven i orden’. Dens evne til at sænke syreniveauet i maven gør, at den er effektiv imod halsbrand. Den kan også lindre kramper i tyktarmen og bidrage til helbredelsen af mavesår.

Til gengæld må man ikke indtage lakridsrod, når man har nyreproblemer eller forhøjet blodtryk, ligesom den også er forbudt for gravide.

Man kan prøve at fremstille sin egen lakrids ved at koge lakridsrødder og derefter inddampe væsken. Jeg har ikke selv prøvet, men har læst, at det er sådan, man gør, så held og lykke med at eksperimentere.

Hostesaft

Måske lidt usædvanligt for en kulinarisk spalte, men prøv den alligevel, hvis det er nødvendigt.