Kulfi – indisk is
Af Dandaniti Devi Dasi

Efter et godt måltid mad kommer en lille dessert. Vi er nu nået til næstsidste del i vores syvretters menu [i sidste del vil vi gennemgå drikken]. Is forbindes normalt ikke med det vediske køkken, men det siges, at der før opfindelsen af fryseren fandtes særlige kulfi-walla’er (professionelle ismagere). Hvordan de afkølede isen, melder historien intet om, men måske lavede de den om vinteren eller oppe i bjergene?

I vores højt udviklede verdensdel er is blevet en yndet sommer for ikke at sige helårsspise, men min medredaktør fortæller, at i hans barndom fik de kun is om vinteren fra naturens egen fryser.

 

Ingredienser:
 

2,3 liter mælk
2 spsk. rismel
125 g sukker
4 spsk. pistacienødder (fintmalede)
1 spsk. rosenvand (kan udelades)
½ tsk. kardemomme

***

 

Tilberedning:

Bland rismel og 4 spsk. mælk til en blød dej.

Kog resten af mælken i en gryde i cirka 45 minutter, til den er svundet til cirka 2/3 af den oprindelige volumen. Rør jævnligt under nedkogningen. Pisk rismelsblandingen i mælken sammen med pistacienødder og sukker. Det hele koges ti minutter mere.
Tilsæt rosenvand og kardemomme. Lad blandingen afkøle til stuetemperatur. Hældes på forme og sættes i fryseren. For at undgå iskrystaller skal der røres rundt i isen hvert tyvende eller tredivte minut, indtil isen er så fast at man ikke kan røre rundt længere.

Kulfi er hårdere end almindelig is, så tag den ud af fryseren 1-2 timer, før den serveres.

Smagsvariationer: Vanille, carob, kornkaffe, fintmalede hasselnødder, forskellige slags bær.

Det er nødvendigt at spise, og man vil gerne have velsmagende retter for at tilfredsstille sine smagsløg. Så for at tilfredsstille Krishna snarere end sine smagsløg kan man tilberede og ofre velsmagende retter til Krishna. Det er forsagelse. Lad de velsmagende retter blive tilberedt, men medmindre de ofres til Krishna, spiser man dem ikke. Løftet om ikke at spise noget, som ikke er ofret til Krishna, er virkelig forsagelse. Og gennem en sådan forsagelse bliver man i stand til at mætte sansernes krav. (Nectar of Devotion s.114)