Kikærter 
Af Lalitanatha Dasa

Kikærter er en fortrinlig proteinkilde, der indgår i mange traditionelle indiske retter. Ikke blot i Indien, men f.eks. også i Latinamerika er kikærter meget yndede, hvor de går under navnet garbanzo.

Kikærter (cicer arietinum) er en lav, busket, etårig, ærtelignende plante, der vokser i varme, halvtørre (minimum subtropiske) klimaer. Den siges at stamme fra et område i det sydøstlige Tyrkiet og har været kultiveret i 8500 år (et fund i Jeriko er dateret til 6500 f.Kr.). Indien dyrker i dag 80% af verdens kikærter, hvor de dyrkes efter regntiden, da de ikke kræver vanding og klarer sig bedst i næringsfattig jord.

Kikærter er meget næringsrige. Ikke blot er de høje i protein (20%), men indeholder også 5% fedtstof og meget jern. På den anden side tilrådes det, at man ikke bør spise for mange kikærter (hvilket ikke er det samme som at undgå dem) på grund af det høje proteinindhold, der kan gøre det vanskeligt at overholde cølibat

Krydrede kikærter

Ingredienser:
3 dl kikærter
1.5 l vand
1 laurbærblad
frø fra fire kardemommebælge
6 hele nelliker
5 sorte peberkorn
1 kanelstang, 5 cm lang, knækket i små stykker
1 spsk. spidskommenfrø
4 spsk. ghee eller olie
1 spsk. fintrevet frisk ingefær
1 tsk. frisk grøn chili, finthakket
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. hing
¾ tsk. gurkemeje
2 tsk. sød paprika
1 spsk. stødt koriander
1 spsk. frisk citronsaft
2 tsk. salt
3 spsk. friskhakkede korianderblade eller persille

Tilberedning:

Vask kikærterne og dryp dem af i en sigte. Stil dem i blød natten over. Hæld iblødsætningsvandet fra og dryp igen kikærterne af.

Kom kikærter, vand og laurbærblad i en gryde, der bringes i kog over høj varme. Skru ned til lav varme og lad kikærterne småkoge i en time, eller indtil de er bløde som smør, men ikke kogt i stykker. Tag gryden af varmen, hæld indholdet igennem en sigte, men gem vandet. Fjern laurbærbladet.

Kom 0,8 dl af de kogte kikærter i en blender eller foodprocessor med en lille smule af kogevandet og blend det til en lind puré, der stilles til side.

Mal i en kaffemølle eller morter kardemommefrø, hele nelliker, sorte peberkorn, kanelstangen og kommenfrøene.

Varm ghee’en eller olien op i en gryde over middelvarme. Kom frisk ingefær og grøn chili i, når ghee’en/olien er varm, og sauter i 1 minut. Tag gryden af varmen og kom cayenne, hing, gurkemeje, paprika og stødt koriander i. Kom de malede krydderier i plus citronsaft, salt, kikærter og de purerede kikærter samt nok vand til at lave en sovs, og lad det hele småkoge i 6-8 minutter. Tag gryden af varmen og garner retten med korianderblade eller persille. Ofres og serveres varm.