Karob eller johannesbrødkernemel
Af Lalitanatha Dasa

Karob er bælgene fra johannesbrødtræet (ceratonia siliqua), der stammer fra Lilleasien og Den Arabiske Halvø og dyrkes i mange variationer i alle Middelhavslandene. Navnet johannesbrødtræ har det fået, fordi Johannes Døberen efter sigende skulle have levet af træets bælge i ørkenen. Det er et forholdsvis lille træ, hvis små kronløse blomster sidder i klaser og har en indtil 25 cm lang, 3-5 cm bred og 1-3 cm tyk bælg. I gode år kan et enkelt træ give ca. 40 kg frugter. Disse modnes i juli-august, men indsamles allerede før modningen, hvorefter man lader dem eftermodne og tørre i solen.

Karob indeholder megen protein og sukker og bruges medicinsk i teblandinger som middel imod hoste og diarré. Karob bruges også til forskellige industrielle formål bl.a. som fortykningsmiddel og står opført i varedeklarationer under nummeret E 410. En pudsig egenskab ved karob gør også, at det anvendes i is. Is tilsat karob smelter betydeligt langsommere, og derfor er alle iskager tilsat lidt karob. De hele bælge kan spises som de er, og mange børn kan lide dem som sundt slik.

For vaisnavaer har karob specielt nytteværdi som kakaoerstatning, da karob i modsætning til kakao ikke indeholder stimulanser, men ellers er næsten identisk i smag. Karob kan bl.a. købes i helsekostforretninger.

Karob-burfi

Standard-burfi laves af mælk med sukker, der nedkoges langsomt over mange timer. Har man ikke mange timer til rådighed, kan man lave en fortrinlig snyde-burfi med pulvermælk og karob.

Ingredienser til 20 stk:
 

2½ dl mælk
200 g rå rørsukker
60 g smør, helst usaltet
2 spsk. karob
ca. 4 dl mælkepulver
½ kop hakkede, ristede hasselnødder

 

 

Tilberedning:

Sæt mælk og sukker over moderat, lav varme, helst i en tykbundet gryde. Rør, indtil sukkeret er opløst, hæv derefter varmen lidt og lad gryden koge let i 10 minutter. Tag gryden af varmen og stil den til side i fem minutter.

Bland det bløde smør med karob og kom det i mælken. Tag et piskeris og tilsæt mælkepulveret under konstant piskning. Når blandingen er blevet lind, sættes gryden igen over moderat lav varme. Der røres med en træske i ca. fire minutter (sørg for at røre godt i bunden), eller indtil blandingen er blevet tyk og ikke hænger fast på grydens sider. Rør hasselnødderne i.

Hæld massen ud på en smurt bageplade og spred den i et to centimeters tykt lag. Stil pladen i køleskab, og når burfien er blevet kold, skæres den ud i ca. 24 stykker. Opbevar burfien i køleskab i en lufttæt beholder.