Kalonji – jomfru i det grønne
Ved Lalitanatha Dasa

Kalonji-frø er kendt af nogle, men ikke alle kokke i Hare Krishna-køkkener. Det er dog et meget populært krydderi i bl.a. Nordindien.

Kært barn har mange navne, i dette tilfælde så mange, at der opstår forvirring deromkring. Kalonji kaldes også for nigella og somme tider for sorte kommenfrø eller sorte løgfrø. Jeg husker for nogle år siden, at vi diskuterede, om man overhovedet kunne anvende sådanne løgfrø i vaisnava-køkkenet. Men der er ingen grund til bekymring, for kalonji har intet at gøre hverken med løg eller kommen. Tværtimod er det en smuk etårig blomsterplante med det latinske navn nigella sativa. En nigella-variant (nigella damascena) dyrkes i danske haver under navnet ’Jomfru i det grønne’ og indgår ofte i tørrede blomsterdekorationer. Jeg undrer mig selvfølgelig over, om det er muligt også at dyrke nigella sativa på disse breddegrader. Er det ikke muligt, kan frøene fra Jomfru i det grønne også bruges, selv om de ikke helt har så megen smag som kalonji-frø.

Kalonji nævnes i Det Gamle Testamente, og kalonji-olie blev fundet på Tut-ank-amons mumie. Cleopatra brugte den som et skønhedsmiddel, Profeten Muhamed sagde, ”I dette sorte frø er der et middel imod enhver sygdom undtagen døden,” og moderne studier viser, at ekstrakt fra frøene hæmmer kræftceller. En bestemt naturlæge laver ’halava’ af frøene ved at male dem og blande pastaen med smeltet honning, som så bruges mod galdeproblemer, hård hud, kræft, kolik, ligtorne, udslæt, hovedpine, gulsot, sklerose, bylder og vorter. I Algeriet blandes de ristede frø med smør imod forkølelse og med honning imod kolik. Olie fra frøene kan øge mælkeproduktionen hos ammende kvinder. Til gengæld må gravide kvinder ikke indtage kalonji, der i store mængder kan fremkalde abort.

Kalonji afgiver en svag peberagtig, krydderurtelignende smag (lidt i retning af oregano) og kan bruges i grøntsagsretter og bagværk. Specielt i Tyrkiet er det et yndet krydderi i brød på linje med hørfrø eller sesamfrø. En simpel måde at bruge frøene på er sammen med kartofler. Smelt smør på en pande, drys 1 spsk. kalonji-frø i smørret sammen med ½ kg kogte kartofler skåret i terninger. Steg det hele ved god varme, indtil kartoflerne er gyldenbrune.

Græskar og kartofler á la marwari.

Dette er en populær ret fra Rajasthan og er hurtig at lave. Opskriften er fra Kurmas kogebog.