Kål
Ved Lalitanatha Dasa

Kål er en gammel, altid populær og sund grønsag med mange smagsmuligheder. Med kål mener man alle grønsager af  brassica-familien, der omfatter broccoli, blomkål, hvidkål, rødkål, spidskål, grønkål, rosenkål, savojkål, glaskål, kålroe m.fl. De er alle fremavlet fra den vildtvoksende strandkål, som man finder her og der langs danske strande, og som også kan bruges som grønsag. 

’Hvor der vokser rigeligt med kål, hyld og honning, bliver doktoren en fattig mand’ siger en tekst på Søbogårds flasker med hyldebærsaft. Faktum er, at indeholder kosten en vis mængde frisk kål, får man en stor del af de vitaminer, mineraler og livskraft, man har brug for. Men det er vigtigt, at det er kål af en ordentlig kvalitet. Den skal være frisk og økologisk dyrket, for specielt ved kål giver forskellen imellem god og dårlig dyrkning store kvalitetsforskelle. Det er nemt med kunstgødning og andre kemikalier at oppuste kål til at se flotte ud, men den slags indeholder meget lidt af det, der findes i godt dyrkede varer, både med hensyn til smag og helse.

De mange forskellige slags kål gør, at man kan have glæde af dem så godt som hele året. Først på sommeren har man spidskål og turnips, der snart følges af blomkål og sommerhvidkål. Efteråret byder på et væld af kålhoveder, og når frosten kommer, er det sæson for grønkål og rosenkål sammen med de hvidkål og rødkål, man kan opbevare vinteren igennem. Grønkålen holder helt hen til langt på foråret, ligesom der findes sorter af broccoli og rosenkål, der overvintrer og fortsætter med at sætte friske knopper det følgende forår.

Den kraftige kålsmag og de forskellige kåltypers mange smagsnuancer gør kål til et kulinarisk skatkammer med utallige muligheder. Kurma Dasa anbefaler den følgende opskrift i sin bog Great Vegetarian Dishes.

Hvidkål, kartoffel og yoghurt med anis