’Dal’ eller ’dahl’ kaldes enhver form for tørret bønne, linse eller ært i Indien. Dal er et nyttigt proteintilskud. Ved at sammensætte dal med kornprodukter som ris og hvede får man alle de proteiner (eller mere præcist aminosyrer), som kroppen har brug for.

Rå dal fås oftest i flækket form som brune linser, gule og grønne flækkede ærter, hele mungbønner, arhar dal, chana dal, grønne flækkede bønner og urad dal.

Mung dal (phaseolus aureus) er den mest anvendte dal. Bønnerne bruges både hele med den grønne skal på eller flækkede, hvor de er lysegule. Mung dal er let fordøjelig, har et stort proteinindhold og koger ud på kort tid.

Chana dal er hele, afskallede brune kikærter (en slægtning til den almindelige kikærte). De er meget populære i det indiske køkken, specielt i dal-retter og tilbehør, da de er velsmagende, nærende og lette at fordøje. Chana dal ristes og males til kikærtemel (besan) og bruges overalt i Indien til små krydrede retter og sødsager.

Urad dal er flækkede tørrede bønner fra planten phaseolus mungo. Hele urad dal bønner er sortgrå. Flækket urad dal er flødehvid. I form minder de om deres nære slægtning mung dal. De bruges til proteinrige puréer og supper. I Sydindien steges de i ghee eller olie som et nøddeagtigt krydderi og opblødes og males til melboller, pandekager og stegt tilbehør. De populære papadam’er laves af urad dal.

Arhal dal eller toovar dal er flækkede, flødefarvede linser, der er lysere, fladere og større end flækkede ærter. De har en behagelig, svagt sød smag og er let fordøjelige. Andre former for linser omfatter brune linser (lens culinaris) og røde linser, der går under navnet masoor dal.  

Alle disse former for dal fås i indiske og andre orientalske butikker

Dal tarkari

Dal-suppe med grønsager