Bukkehornsfrø
 Ved Lalitanatha Dasa 

Bukkehorn (trigonella foenum graecum) er en middelhavsplante, der dog også kan dyrkes af os her på nordligere himmelstrøg. Udover at være et eminent krydderi har den også mange medicinske virkninger ved bl.a. betændelsestilstande, astma og bihulebetændelse. Spiser man meget bukkehorn, afgiver ens krop en karryagtig (ikke ubehagelig) lugt, der holder myg væk. 

Bukkehornsfrø og –blade kan købes i orientalske forretninger. Bukkehornsfrø indgår i mange karryblandinger. 

Som krydderi giver bukkehorn en varm, rund, nøddeagtig smag til grøntsagsretter og forskelligt krydret tilbehør. Både frøene og bladene bruges. Bladene kan man drysse et par teskefulde i til allersidst i gryden. 

De firkantede, lidt flade, brune frø skal man være forsigtige med, da de nemt kan blive bitre, hvis man steger dem for meget. Kom dem i masala’en til allersidst og steg dem over stærk varme i 5-7 sekunder.

 

  Gurkemeje

Gurkemeje (curcuma longa) er medlem af ingefærfamilien, og jordstænglen, som er den, der anvendes, er stærkt gul efter at være blevet tørret og pulveriseret. Gurkemeje bruges for at give en varm gul farve til risretter, grøntsager m.m. I sin friske form har den også en snert af en skarp smag. Pulveret mister hurtigt sin smag, men beholder sin farve. 

Udover at give farve er gurkemeje en meget anvendt lægeplante. Den er en antioxidant, reducerer betændelse, beskytter leveren mod giftstoffer, forhindrer blodplader i klumpe og modvirker åreforkalkning, reducerer kolesterol og har endog virkninger mod kræft og svulster. Udvortes er den fortrinlig til at komme på skrammer og sår for at forhindre betændelse. 

Man skal passe på ikke komme for meget gurkemeje i maden, som da nemt kommer til at smage støvet og tør. 

 

Sak med bukkehorn og gurkemeje

Prøv denne enkle sak for at blive fortrolig med bukkehorn. Sak  oversættes ofte som spinat, men refererer i virkeligheden til alt sammenkogt bladgrønt. Således kan man ud over spinat anvende bladbeder, grønkål, kinakål, brændenælder, skvalderkål osv. Friske bukkehornsblade kan også bruges, hvis man har sådanne nogle i sin have. 

Ingredienser:
 ½ kg spinat eller andet bladgrønt
1 spsk. bukkehornsfrø
1 tsk. gurkemeje
2-3 spsk. ghee eller olie til masala  
1 tsk. salt
evt. ½ dl vand		 Fremgangsmåde:
 Vask de grønne blade og skær dem i grove stykker. Sæt ghee’en/olien over middelvarme i kasserolle og varm den op til næsten rygepunktet. Kom bukkehornsfrøene i, lad dem stege i 5 sekunder, kom gurkemejen i og steg i 2-3 sekunder mere. Kom de grønne blade i gryden og rør rundt. Kom evt. lidt vand i for at hindre, at det brænder på (måske er det ikke nødvendigt med vand, for bladene afgiver hurtigt selv væske, så meget, at sak nemt kan blive for våd. Læg et låg på gryden og bring den i kog. Lad det hele småkoge i 10 minutter. Kom til sidst salt i og lad retten blive ofret til Krishna med kærlighed.