Kogte boghvedekerner med ost og gurkemeje
 (2. del af ekadasi-menuen)

Af Dandaniti Devi Dasi 

Denne ret kan bruges som erstatning for ris på ekadasi. Boghvede smager ikke af meget i sig selv, men med den rette tilberedning er den slet ikke så ringe. Man kan koge boghvedekerner som ’hvide ris’ eller som her komme lidt ekstra ’krydderi’ i gryden. 
Ingredienser:

 6 dl hele boghvedekerner
2 spsk. smør/ghee
2 tsk. gurkemeje
1½ tsk. salt
1 liter vand/ostevalle
½ dl smuttede og ristede mandler
dybstegt panir (hjemmelavet ost) af 1liter mælk + 3 dl yoghurt

        Fremgangsmåde
         Smelt smørret i en gryde. Tilsæt gurkemeje og steg boghvedekernerne heri et par minutter. Kom vand og salt i og lad boghvedekernerne koge ved svag varme med låg på i cirka tyve minutter.
Mandlerner og paniren blandes i til sidst.

Panir
      Mælken bringes i kog i en gryde. Når mælken koger op, hældes yoghurten i under omrøring med en træske. Mælken skulle da meget gerne skille og danne små klumper af ost. Denne ost hældes til afdrypning i en si. Gem vandet og brug det for eksempel til at koge boghvedekernerne i. Osten skal stå cirka en time eller 15-20 minutter under pres. Herefter skæres den i terninger eller trilles til kugler, der dybsteges i olie eller ghee. Ostestykkerne skal være gyldenbrune.