23 august 2004
Bagte tomater med risfyld og grønne ærter
Ved Lalitanatha Dasa

Her er et let sommertilbehør til enhver middag. Retten består af udhulede, ovnbagte tomater, der er fyldt med et krydret risfyld med friskpillede, grønne ærter. Opskriften stammer fra Kurma Prabhus Great Vegetarian Dishes.

2½ dl basmati-ris eller anden langkornet ris
5 spsk. ghee/olie
6 hele nelliker
1 kanelstang
2 hele, knuste kardemommebælge
0,8 dl mandelstykker
5 dl vand
2½ dl friske, grønne ærter
1½ tsk. salt
6 store eller 12 små faste, modne tomater
1½ tsk. frisk, hakket ingefær
½ tsk. gurkemeje

Først laves risfyldet. Rengør og vask risen og lad den dryppe af. Varm 4 spsk. ghee/olie i en 2 liters gryde over moderat varme og bring vandet i kog i en anden gryde. Når ghee’en i den første gryde er varm, kommer nellikerne, kanelstangen, de knuste kardemommebælge og mandler i. Steg under omrøring i 30 sekunder, eller indtil mandlerne er gyldenbrune.

Kom risen i gryden med krydderierne og steg under omrøring i ca. to minutter, eller indtil risen bliver hvid.

Kom det kogende vand oveni risen. Kom ærterne i sammen med 1 tsk. salt. Rør og skru op for varmen for at bringe vandet i fuld kog.

Skru med det samme ned for varmen til lav, kom et tætsluttende låg på gryden og lad den småkoge i 20 minutter, eller indtil risene er kogte. Rør ikke i gryden eller løft låget af på noget tidspunkt. Når risene er kogte, gøres de løse ved at røre let rundt i dem med en gaffel. Hvis det ønskes, fjernes de hele krydderier.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær en tynd skive af toppen af hver tomat. Gem skiverne. Skrab frugtkødet ud sammen med frøene med en teske. Der skal være en halv centimeter væg tilbage på hver tomat. Stil tomaterne til side. Hak eller blend tomatpulpen og mas den igennem en sigte for at si frøene fra. Kasser frøene.

Varm 1 tsk. ghee/olie op i en lille gryde over middelvarme. Når ghee’en er varm, kommer den hakkede ingefær i og steger, til den er gyldenbrun. Kom tomatpulpen, ½ tsk. salt og gurkemeje i og kog i fem minutter, eller indtil pulpen er blevet en tyk puré.

Fyld hver tomat med risfyld og kom en teskefuld tomatsovs oveni. Kom den afskårne top tilbage på hver tomat.

Stil tomaterne i en ovnfast glasskål og bag dem i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Ofres varme til Krishna og serveres ud med det samme.